Maman Hà • Strasbourg : Une histoire de famille au goût du Vietnam

Il y a des restaurants que l’on découvre avec l’appétit. Et puis, il y a ceux qui viennent toucher quelque chose de beaucoup plus profond.

En franchissant la porte de Maman Hà, je ne pensais pas être autant bouleversée par l’histoire de Lam. Avant même de goûter aux plats, c’est une très belle histoire de famille que l’on découvre. Une histoire de transmission, de courage, d’amour et de recettes que l’on garde précieusement.

Après avoir travaillé pendant des années chez un traiteur asiatique installé autrefois place des Halles, « je vous parle d’un temps que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître » 🫣, la maman de Lam s’était lancée à son compte dans le nord de Strasbourg, avec un rêve en tête : ouvrir un jour son petit restaurant.

Il y a trois ans, sa maman a rejoint les étoiles. Lam a alors décidé de faire perdurer ses recettes, son savoir-faire et tout ce qu’elle lui avait transmis. En avril dernier, elle a ouvert Maman Hà. À travers ce projet, elle réalise le rêve de sa maman tout en construisant le sien.

Et sa fratrie n’est jamais bien loin. Aide pour les travaux, soutien pendant les gros services, création de vidéos… ce petit restaurant a été monté de toutes pièces de leurs propres mains. Dans les moindres détails, tout n’est peut-être pas encore parfait, mais c’est justement ce qui le rend si authentique. On y ressent tout l’amour qui a été mis dans ce projet.

Des éléments de décoration doivent encore arriver, notamment pour transformer l’ouverture sur la petite cuisine en un trompe-l’œil de maison, afin de donner l’impression de manger dans une rue vietnamienne. Et rien que cette idée, je la trouve tellement jolie.

En cuisine, Lam nous partage les recettes de sa maman. Des recettes familiales, quotidiennes, comme si nous étions invités à leur table. Des plats longuement mijotés, très travaillés, mais réalisés avec des ingrédients simples. À l’image de mon Thịt kho, qui aura passé plus de huit heures en cuisson.

Et bien entendu, le fait maison est à l’honneur. Lam essaie même de faire pousser une grande partie de ses herbes aromatiques dans son jardin afin de les utiliser dans ses recettes, ses infusions et ses condiments.

Je n’avais qu’une envie : goûter toute la carte et écouter l’histoire qui se cache derrière chacun des plats. J’ai même pris un dessert… et pour celles et ceux qui sont là depuis longtemps, vous savez que je ne suis vraiment pas un bec sucré ! 😂

J’ai été très touchée par l’histoire qui se cache derrière cette ouverture. C’est exactement pour cela que j’aime découvrir de nouvelles adresses : des lieux indépendants, sincères et authentiques, portés par des personnes qui ont quelque chose à raconter.

Je suis venue découvrir un restaurant vietnamien. Je suis repartie touchée par une famille, une histoire et tout l’amour qui se cache derrière Maman Hà.

Ce que j’ai dégusté :

• L’entrée fraîche et parfumée : Bánh tráng trộn, une salade de galettes de riz séchées avec mangue verte, coriandre vietnamienne, œuf dur et cacahuètes.
• Le plat réconfortant : Thịt kho, avec riz, poitrine de porc caramélisée et mijotée, pak choï, œuf dur et coriandre. Un plat familial, généreux, longuement mijoté et plein de douceur.
• La note sucrée : Bánh bông lan, un gâteau éponge au pandan, chantilly et litchi. Même moi qui ne suis pas très dessert, je me suis laissée tenter.

À noter : Une cuisine familiale vietnamienne, sincère et réconfortante, où chaque plat semble avoir une histoire à raconter.