🍽 Éplucher et couper en tronçons le kilo de Rhubarbe
🍽 Filmer et laisser dégorger en eau ( au mieux une nuit entière ou plusieurs heures )
🍽 Mettre dans un saladier , ajouter 3 c.à.s de sucre .
Ingrédients:
Pâte brisée :
125 g de beurre mou
250g de farine
Une pincée de sel
30 g de sucre
45 g d’eau
Flan:
250g de crème
50g de sucre
1 œuf
Meringue:
200g de blanc d’œuf
350 g de sucre
110 g d’eau
Préparer la pâte:
🍽 Mélanger les ingrédients (sans l’eau)
🍽 Rajouter l’eau après avoir obtenue une texture sable
🍽 Ajouter l’eau et former une boule homogène.
🍽 Étaler la pâte , la mettre dans le moule, la piquer
🍽 Mettre de l’aluminium dessus et remplir de riz afin d’éviter que la pâte monte à la cuisson
🔥 20-30 min à 170 degré
🍽 Une fois sortie du four, badigeonner la pâte avec un œuf .
🍽 Bien presser les morceaux de rhubarbes et les déposer dans le fond
🍽 Rajouter le flan
🔥25 min à 150 degré
🍽 Faire un sirop à 118 degré
🍽 Le verser sur les œufs semi montés: le verser en une seul fois en laissant le batteur à faible vitesse
🍽 Mettre le batteur vitesse Max pendant 1 min
🍽 Puis faire refroidir la meringue avec batteur vitesse moyenne.
🍽 Une fois que la meringue est presque froide mettre dans une poche à douille (j’ai utilisé un sac congélation où j’ai coupé le coin)
🍽 Dessiner les parts avec la meringue, la tarte sera plus facile à partager
🍽 Parsemer du sucre glace sur la tarte (j’en ai mis un peu trop )
🔥 25-30 min à 150 degré pour une belle couleur dorée (jai mise la mienne un peu haut dans le four donc elle a un peu trop colorée )
🍽 Laisser refroidir et déguster
Merci à Tinh Tran, cheffe pâtissière de la Brasserie Les Haras pour m’avoir transmis sa recette
