Tarte à La Rhubarbe meriguée

🍽 Éplucher et couper en tronçons le kilo de Rhubarbe ⁣
🍽 Filmer et laisser dégorger en eau ( au mieux une nuit entière ou plusieurs heures ) ⁣
🍽 Mettre dans un saladier , ajouter 3 c.à.s de sucre .⁣

Ingrédients:

Pâte brisée :
125 g de beurre mou⁣
250g de farine ⁣
Une pincée de sel ⁣
30 g de sucre ⁣
45 g d’eau ⁣

Flan:⁣
250g de crème ⁣
50g de sucre ⁣
1 œuf ⁣

Meringue:
200g de blanc d’œuf ⁣
350 g de sucre
110 g d’eau ⁣

Préparer la pâte:

🍽 Mélanger les ingrédients (sans l’eau) ⁣
🍽 Rajouter l’eau après avoir obtenue une texture sable ⁣
🍽 Ajouter l’eau et former une boule homogène.⁣
🍽 Étaler la pâte , la mettre dans le moule, la piquer ⁣
🍽 Mettre de l’aluminium dessus et remplir de riz afin d’éviter que la pâte monte à la cuisson ⁣

🔥 20-30 min à 170 degré ⁣

🍽 Une fois sortie du four, badigeonner la pâte avec un œuf . ⁣
🍽 Bien presser les morceaux de rhubarbes et les déposer dans le fond⁣
🍽 Rajouter le flan ⁣

🔥25 min à 150 degré ⁣

🍽 Sortir du four et préparer la meringue ⁣

🍽 Faire un sirop à 118 degré ⁣
🍽 Le verser sur les œufs semi montés: le verser en une seul fois en laissant le batteur à faible vitesse ⁣
🍽 Mettre le batteur vitesse Max pendant 1 min⁣
🍽 Puis faire refroidir la meringue avec batteur vitesse moyenne.⁣

🍽 Une fois que la meringue est presque froide mettre dans une poche à douille (j’ai utilisé un sac congélation où j’ai coupé le coin)⁣
🍽 Dessiner les parts avec la meringue, la tarte sera plus facile à partager
🍽 Parsemer du sucre glace sur la tarte (j’en ai mis un peu trop )⁣

⁣🔥 25-30 min à 150 degré pour une belle couleur dorée (jai mise la mienne un peu haut dans le four donc elle a un peu trop colorée ) ⁣

⁣🍽 Laisser refroidir et déguster ⁣

Merci à Tinh Tran, cheffe pâtissière de la Brasserie Les Haras pour m’avoir transmis sa recette

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