Couscous

Le confinement nous aura permis de rencontrer nos voisins, de se lier d’amitié et de créer une réelle solidarité. En effet , lorsqu’un voisin faisait du pain, il en faisait un peu plus pour en distribuer, un autre faisait un gâteau…etc
De cette manière, j’ai rencontré une voisine qui par la suite m’a fait un atelier couscous et m’a montré comment le réaliser.

Ingrédients: (pour 6 personnes)

1 kg de semoule Dari 
185 g de beurre 
250 g de raisins secs
Sel
Un très grand plat type saladier 
Une couscoussière
Du temps ! (entre 2h et 4h selon le degré d’expertise..)
6 pommes de terre
6 carottes
3 poivrons
3 navets
3 Oignons
500g de pois chiches(à faire tremper la veille s’ils sont secs)
Concentré de tomates (2 ou 3 cuillères à soupe)
Epices : Cumin, Raz el Hanout, gingembre (2 ou 3 cuillères à café)
Poivre
Viande: ici nous avons pris de l’agneau, (choisir des morceaux un peu gras afin qu’ils ne sachent pas trop vite lors de la cuisson)

1ère phase​ ​: 

🍽 Étaler la semoule dans le grand récipient.
🍽 Verser 2 louches d’eau froide sur la semoule et travailler la jusqu’à ce que le grain de la semoule ait absorbé toute l’humidité. 
🔁 Renouveler l’opération trois fois.

🍽 Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur la semoule et travailler la jusqu’à ce que le grain de la semoule ait absorbé toute l’huile.
🔁 Renouveler l’opération trois fois.

2ème phase ​: ​

🍽 Faire bouillir de l’eau dans le bas de la couscoussière et placer la semoule sur le dessus pour la cuisson vapeur. Dès que la vapeur commence à traverser la semoule, compter 15 minutes.

3ème phase :​ 

🍽 Couvrir la semoule de sel (en grande quantité!), puis, la rincer à grande eau (eau froide) versée à la main (pour éviter d’écraser la semoule). Égoutter.

4ème phase :​ 

🍽 Remettre la semoule dans le grand plat dédié et la travailler longtemps (au moins 20 minutes), jusqu’à ce que la semoule soit sèche. La semoule doit retrouver sa légèreté et ne pas faire de grumeaux.

5ème phase​ : 

🍽 Nouvelle cuisson à la vapeur en disposant cette fois les raisins secs en dessous de la semoule. S’il devient difficile de placer toute la semoule dans la cousscoussière, faire avec elle un cône …ou une pyramide, pour optimiser la place. Même chose qu’en phase 2 : mettre l’eau à bouillir et dès que la vapeur commence à traverser la semoule, compter 15 minutes.

6ème phase :

🍽 Renverser la semoule et les raisins dans le plat et la travailler avec le beurre jusqu’à obtenir une semoule légère, aérée. 20 min.

Les légumes et la viande :

Commencer cette phase en parallèle de la semoule…voir un peu avant.

🍽 Eplucher les légumes et les couper en gros morceaux.
🍽 Faire revenir les oignons dans l’huile bouillante, dans une grande marmite.
🍽 Mettre les épices, puis la viande.
🍽 Laisser mijoter quelques minutes, puis, rajouter les pois chiches et les légumes, et couvrir l’ensemble d’eau.
🍽 Saler et poivrer et ajouter le concentré de tomates.

⏰ Laisser mijoter à feu moyen au moins 40 minutes.

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