Le Colbert • Strasbourg : La cuisine canaille et le plaisir du partage

Cela fait maintenant 11 ans que Romain nous régale de sa cuisine. 11 ans que ce chef, aussi talentueux que complètement fou, nous délecte au fil des saisons. Mais ce soir, je redécouvre le Colbert. Romain et Stéphanie y écrivent une nouvelle histoire.

On dit souvent que la cuisine, c’est bien plus que des recettes. C’est la convivialité d’une table partagée, le plaisir d’un plat mijoté maison, le goût des bons produits qui réchauffent le cœur. C’est prendre le temps ensemble.

Tout commence par de jolies choses à grignoter le temps de l’apéritif, comme cette charcuterie de Janes à Marmoutier ou ces pilonettes de volaille impossibles à ne pas aimer. Viennent ensuite les entrées, que l’on partage, ou pas.

Puis arrivent les plats, servis au centre de la table. L’argenterie circule, les assiettes se remplissent, et le repas devient un vrai moment de partage. Stéphanie m’a confié que son grand-père travaillait l’argenterie et qu’elle souhaitait lui faire un petit clin d’œil.

Quel bonheur de retrouver une sauce ravigote sur une carte. C’est une saveur qu’on croise de moins en moins, et pourtant elle fait partie de ces classiques qui réveillent des souvenirs.

Et pour finir, comme une madeleine de Proust, les desserts réveillent de vieux souvenirs en moi. J’ai beaucoup aimé la version de l’île flottante en mini Kougelhopf avec ses fanfreluches gourmandes à ajouter soi-même.

Avec cette nouvelle version du Colbert, Romain et Stéphanie nous offrent vraiment ce pour quoi on aime la gastronomie : le partage, le plaisir et la convivialité.

À la carte (selon les saisons) :
Les Pilonettes de volaille et sauce bibeleskäs
La Tête et langue de veau sauce ravigote (un classique !)
La Bavette Simmental et échalote confite à la moelle
L’Île flottante en mini Kougelhopf et ses toppings (pralines, caramel…)