La Casserole • Strasbourg : Nouveau trio et chasse aux étoiles

Ce soir, je t’emmène redécouvrir La Casserole.

Après 10 ans d’existence, Cédric Kuster nous surprend encore… Cette fois, il nous présente son nouveau chef, Kevin Stroh. Après avoir parcouru les étoiles en Alsace comme ailleurs, c’est à Strasbourg qu’il pose ses valises, pour se rapprocher de sa famille et écrire un nouveau chapitre.

Il décrit sa cuisine comme fraîche, gourmande et généreuse, avec une vraie sensibilité pour le végétal et les sauces.

Lors de ma venue, il signait la fin de l’été avec un menu raffiné et créatif. Amuse-bouches autour du chou-rave, de la pastèque ou de la carotte, puis en entrée une sériole à la poire et à la reine-des-prés, suivie d’un maigre de ligne aux petits pois et à la livèche.

Le tout sublimé par les accords de Bertrand, sommelier passionné, qui prend autant de plaisir à parler de ses vins qu’à proposer des accords sans alcool.

On termine en douceur avec un dessert autour de la fraise d’Alsace et du géranium, avant de craquer pour la gourmande tarte au chocolat et caramel.

Ce qui m’a marqué, c’est l’harmonie parfaite entre la salle, la cave et la cuisine. Un trio qui vise haut, et qui semble bien décidé à aller chercher l’étoile !

Au menu de cette belle soirée:

👄 Ravioli chou-rave, fleur de sureau, crevette Carabinero / Tartare de pastèque / Salade fraise et tomate, mousse scamorza
👄 Carotte, orange, émulsion végétale à la cardamome, sésame noir
🍴 La sériole, poire et reine-des-prés
🍽️ Le maigre de ligne, petits pois, lard, sucrine, livèche
🧈 Beurre doux et beurre demi-sel aux bourgeons de sapin (ramassés par les enfants du chef), accompagné d’un pain de partage de la boulangerie Authentique
🥄 Fraise d’Alsace, géranium, vanille
🍰 Tarte de partage chocolat, caramel et noix de coco (😋) et Expresso avec la Bialetti, un vrai spectacle pour un café original